Selon la Consultation Nationale Étudiante menée en 2020, les deux principaux obstacles aux changements d’habitudes des étudiant.e.s, et notamment les habitudes alimentaires, sont le manque d’alternatives, et le prix. Ce constat reste vrai pour la végétalisation des assiettes des étudiant.e.s. Ainsi, pour cette édition de la SEES axée autour de la solidarité, Pénélope, responsable de l’alimentation durable et Tiphaine, animatrice du réseau francilien au RESES, ont ainsi voulu démontrer que la cuisine végétalienne pouvait être accessible à tout.e.s. Mélanie s’est jointe à elles pour apporter son expertise des recettes végétales. Mélanie est une étudiante auto-entrepreneuse qui accompagne les personnes dans leur transition alimentaire, notamment à travers son blog et page instagram “Mélanie en Véganie”.
Au sein des cuisines de l’Académie du Climat, elles ont proposé aux étudiant.e.s des recettes afin de remplacer les produits d’origine animale. Au menu : des aiguillettes, des œufs brouillés, et du thon. Oui, tu as bien lu !
Tu n’as pas pu assister à cet atelier ? Pas d’affolement ! Voilà pour toi le trio de recettes végétales :
Les aiguillettes de seitan sauté
Dans un mixeur mettre : 1/2 oignon, un cube de légumes, 2 c.à.S de sauce soja, du paprika fumé, de l’ail semoule. Mixer le tout.
Mélanger le bouillon créé avec 125g de farine de gluten
Bien pétrir avec de la force pendant 5 minutes, puis emballer sous forme de rôti dans un papier sulfurisé pour une cuisson dans l’eau bouillante pendant 45min
Sortir le rôti de seitan de l’eau, le découper en lamelles/aiguillettes puis le faire revenir à la poêle avec un peu de matière grasse.
Déglacer avec de la sauce soja & un peu de sirop d’érable (optionnel)
Il y a entre 20 et 30g de protéines pour 100g de seitan donc c’est une super alternative
A utiliser comme des aiguillettes de poulet, à ajouter dans un kebab ou un sandwich, à manger tel quel…
Le “thon” végétarien
Egoutter 1 boite de pois chiche et les verser dans un saladier
Ajouter dans le saladier :
*2 c.à.c de concentré de tomate
*2 c.à.S de mayonnaise (végétale si possible!)
*1/4 de citron pressé
*1 pincée d’aneth
Mixer le tout
A utiliser comme du thon mayonnaise : dans un sandwich, en dips…
“Toeufu” brouillé
Emietter un bloc de tofu avec vos doigts
Dans une poêle à feu moyen-fort, faire revenir un peu d’huile d’olive, puis ajouter le tofu émietté / Optionnel ; ajouter un peu d’ail en poudre
Ajouter 1 à 2 c.à.c de curcuma pour donner une belle couleur jaune
Déglacer avec une c.à.S de sauce soja
Verser 10 cl de crème de soja
Bien mélanger pendant 2 minutes, c’est prêt !
A servir sur un toast avec des champignons et des beans pour un super brunch !
Retour sur l’événement de Mélanie
Je suis absolument ravie d’avoir été invitée par le RESES à participer à cet atelier de cuisine végétale à l’académie du climat.
Cela montre bien l’intérêt des étudiants pour une alimentation innovante et durable.
Ensemble nous avons exploré 3 alternatives à des aliments carnés de base comme les œufs, le thon ou le poulet.
Ces recettes végétales permettent de réduire l’empreinte carbone de nos assiettes, tout en diminuant la pression mise sur les animaux d’élevage.
Dans le contexte de crise climatique actuelle, chaque repas compte, et c’était très encourageant de voir l’ouverture d’esprit et la bienveillance des étudiantes présentes lors de l’atelier.
Merci encore au Reses de m’avoir reçue, en espérant pouvoir renouveler l’expérience !
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